Cazuela Antioqueña

"Este plato debería comerse calientico. El error más garrafal (les voy a dar el contra del plato) es servir y dejar servido. Es decir: vas a servir lo que te vas a comer, porque lleva cositas que al dejar en remojo es un desastre total."

"This meal should be eaten while hot. The biggest mistake--and here I'm letting the cat out of the bag--it is to serve it and to let it get cold. In other words: just serve what you'll eat since some of the ingredients will completely spoil the dish."


Ingredients

  • Frijoles Pintos / Pinto Beans
  • Zanahorias / Carrots
  • Pimentones (Pimientos) / Bell Peppers
  • Plátano Maduro / Yellow Plantain
  • Tocino o chicharrón / Bacon
  • Limón / Lime
  • Chorizo
  • Maíz / Corn Kernels
  • Aguacate / Avocado
  • Sal / Salt
  • Cebolla Larga / Green Onions
  • Ajo / Garlic
  • Tomates (Jitomates) / Tomatoes
  • Papitas fritas / Potato Chips
  • Caldo de gallina en cubo / Chicken flavored Bouillon cube
  • Cilantro

Instructions


1) Cocine los frijoles y las zanahorias en una olla a presión. Cúbralos con suficiente agua. "Para nosotros es muy importante (no sé si sea un mito) pero nosotros ponemos a remojar los frijoles. Ya están previamente lavados. Remojar es como un día antes. En la noche, ponerlos en agua que los tape por completo." 

2)  Mientras hierve la olla, frite por aparte los plátanos maduros, el chorizo y el tocino. También ase y pele los pimentones, y haga las tajas de aguacate. "Yo alguna vez leí que se le quitaba la piel al pimentón porque a veces le da un sabor amargo a la comida. Y descubrí esta forma de hacerlo y me parece que le da un saborcito muy rico a la comida."

3)  "En otro recipiente vamos a poner la cebolla larga y el tomate. Al fuego, con un poquito de aceite que sacamos de aquí, sin ningún inconveniente." En una sartén sofría la cebolla larga y el tomate para hacer el hogao. Sofreir en llama baja.

4)  Baje la olla del fuego. Separe las zanahorias y licúelas con los pimentones asados."Vamos a licuar el pimentón, las zanahorias que les vamos a sacar a los frijoles. Para hacer un batido. Como una cremita. Y se le pone porque eso le da como espesor al plato. Ese para mí es el toque."

5)  Ponga la mitad del hogao y el cubo de caldo de gallina en los frijoles. Al mismo tiempo añada el licuado de zanahoria y pimentón. Coloque los frijoles al fuego lento. "Vamos a poner nuestro guiso -nosotros le decimos hogao. Y un toquecito de sal. Recuerden que a los frijoles no les hemos colocado sal todavía. Pero ya le pusimos el caldo. El polvo que le pusimos es bastante salado. No vamos a excedernos en sal, luego probamos."

6)  Minutos antes de quitar los frijoles del fogón, añada el resto del hogao mezclado con cilantro picado. Añada también las papitas desmenuzadas.

7)  Sirva los frijoles en un plato hondo. Encima del cocido coloque el chorizo, el tocino y los plátanos fritos. Añada también el maíz y las tajas de aguacate. "Este plato normalmente se acompaña -dependiendo de la región- con arroz. Nosotros lo vamos a acompañar con arepita. Se hace con maíz."


Sharon
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